Le mafé est une sauce à base de pâte d’arachide (dakatine appelé aussi Tigua dégué). C’est un plat très populaire en Afrique de l’Ouest. C’est d’ailleurs le plat national du Mali.
Le mafé se cuisine avec de la viande ou du poisson. Quant aux légumes, livre à vous d’en rajouter ou non. Personnellement j’aime déguster le mafé avec des pommes de terre, carottes et manioc. Vous pouvez aussi ajouter du chou, patate douce,…
Concernant les épices, le nététou, le poisson séché en poudre et le gombo sont un vrai plus pour rehausser le gout de ce plat copieux.
LES INGRÉDIENTS :
800 g de viande de bœuf
900 g d’eau
190 g de pâte d’arachide
2 tomates sans peau
60 g de tomate concentrée
45 g d’huile d’arachide
5 gousses d’ail dégermées
30 g de gombos
3 carottes
3 pommes de terre
1 oignon
1⁄2 manioc
6 g de cube bouillon
5 g de mélange 4 ou 5 épices
Sel
Poivre
4 g de nététou en poudre (soumbala)
1 yet (escargot de mer)
1 guèdj (poisson salé et seché)
2 g de poisson séché en poudre
Piment en poudre selon les goûts
2 feuilles de laurier
10 g de sauce soja
LA RECETTE :
1. Placer 30 g de gombos dans le bol en enlevant la tête et la queue. Mixer 5 secondes/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre dans le bol 1 oignon coupé en deux et 5 gousses d’ail dégermées. Enlever la peau de 2 tomates à l’aide d’un économe puis les couper en deux avant de les ajouter dans le bol. Mixer 5 secondes/vitesse 6. Racler les bords et le couvercle à l’aide de la spatule.
3. Ajouter 60 g de tomate concentrée et 45 g d’huile d’arachide.
Faire rissoler 7 minutes/120 °C/vitesse cuillère. Racler les bords et le couvercle à l’aide de la spatule.
4. Pendant ce temps, laver la viande et la couper en petits morceaux. Nettoyer le yet. Placer le tout dans le panier cuisson.
5. Mettre dans le bol 900 g d’eau, 10 g de sauce soja, 5 g de mélange 5 ou 7 épices, 2 g de poisson séché en poudre, 3 g de poivre, 4 g de nététou en poudre, 6 g de cube bouillon, 3 g de sel, 2 feuilles de laurier et du piment en poudre selon les goûts. Bien mélanger à l’aide de la spatule.
6. Placer le panier cuisson dans le bol et cuire 25 minutes/120 °C/vitesse cuillère.
7. Dans le même temps, couper 3 carottes et 3 pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Couper le demi-manioc en quatre dans le sens de la longueur en veillant à retirer la tige centrale. Laver le guèdj. Assaisonner les légumes avec un peu de sel, de poivre, d’ail en poudre et de nététou en poudre. Mettre le tout dans le grand panier vapeur en formant un puits. Y ajouter le guèdj.
8. Une fois les 25 minutes écoulées, placer le grand panier vapeur sur le couvercle du bol. Lancer la cuisson 35 minutes/120°/vitesse cuillère.
9. Retirer la viande et les légumes. Ajouter dans le bol 190 g de pâte d’arachide et le gombo mixé. Lancer la cuisson 25 minutes/120 °C/vitesse 0,5.
10. Mettre la sauce, les légumes et la viande de bœuf dans un grand récipient en attendant de servir. Les légumes prendront ainsi le goût de la sauce. Réserver le guèdj dans une assiette à part. Placer les légumes et la viande dans un plat de service. Napper le contenu du plat de sauce et servir accompagné de riz blanc.
Astuce:
le mafé peut être arrosé de jus de citron,… UN VRAI DÉLICE !