Généralement, « mil », employé sans autre précision, désigne le millet perlé (de son nom scientifique Pennisetum glaucum). Au sénégal on appelle le mil « Dugub ». C’est un produit culturellement symbolique qui est utilisé au quotidien mais aussi pour célébrer les naissances et les mariages. Il est aussi utilisé lors des cérémonies funèbres.
Ces valeurs nutritives font du mil une recommandation spécifique des nutritionnistes aux enfants, nouveaux-nés, personnes anémiées, personnes convalescentes, personnes âgées et femmes enceintes.
Si le millet a particulièrement le vent en poupe ces dernières années, c’est essentiellement grâce à son absence de gluten. Il a une très bonne digestibilité, qui fait de lui la nouvelle céréale du régime sans gluten.
Découvrez ma recette du lakh sankhal.
INGRÉDIENTS POUR LE YAOURT LIQUIDE :
1 kg de fromage blanc ou yaourt nature non sucré 90 g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
12 g d’eau de fleur d’oranger
150 g de lait concentré non sucré
INGRÉDIENTS POUR LE LAKH :
250 g de sankhal (brisures de mil) 850 g d’eau
3 g de sel
35 g de beurre doux
25 g de cassonade
60 g de raisins secs ou 40 g de dattes dénoyautées
LA RECETTE :
1. Réaliser le sow (yaourt liquide) : mettre dans le bol 1 kg de fromage blanc ou yaourt nature non sucré, 90 g de cassonade, 2 sachets de sucre vanillé, 150 g de lait concentré non sucré et 12 g d’eau de fleur d’oranger. Mixer 10 secondes/vitesse 4. Transvaser la préparation dans un récipient et réserver au frais. Rincer le bol.
2. Faire tremper 60 g de raisins secs dans de l’eau tiède.
3. Verser 250 g de sankhal (brisures de mil) dans un récipient. Laver la semoule en la frottant entre les mains avec de l’eau tiède. Renouveler l’opération 3 ou 4 fois jusqu’à ce que l’eau de lavage s’éclaircisse. Laisser tremper le sankhal une dizaine de minutes.
4. Mettre dans le bol 850 g d’eau et 3 g de sel. Faire chauffer l’eau 10 minutes/120 °C/ vitesse 1.
5. Mettre le sankhal dans le bol en veillant à ne pas se brûler. Bien mélanger à l’aide de la spatule. Lancer la cuisson 30 minutes/120 °C/vitesse 1/sans gobelet doseur.
6. Lorsque le sankhal est cuit, ajouter 25 g de cassonade, 35 g de beurre et 60 g de raisins secs (ou 40 g de dattes coupées en lamelles). Attendre quelques minutes que le beurre fonde et mélanger à l’aide de la spatule. Mélanger le tout 10 secondes/vitesse 3.
7. Mettre le sankhal dans un bol ou une assiette creuse et laisser tiédir. Napper de yaourt liquide et servir aussitôt.